BEZA DAQUOISE
Beza:
6 białek ( Ok. 210 g )
300 g cukru
łyżeczka skrobii ziemniaczanej
łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki płatków migdałowych Bakal
Krem:
50 g pokrojonych suszonych daktyli Bakal
70 g posiekanych orzechów włoskich Bakal
3 łyżki zimnego kajmaku
500 g mascarpone
150 g śmietanki 30%
łyżeczka kakao
2 łyżki konfitury porzeczkowej
Całe cukier od razu wsyp do płynnych białek i ubijaj na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej i lśniącej bezy. Pod koniec dodaj skrobię i sok – chwilę jeszcze miksuj.
Beze wyłóż na papierze do pieczenia i rozsmaruj na kształt prostokąta. Posyp płatkami migdałowymi. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz do 120 – susz ok 25-30 minut.
Na Wystudzoną beze połóż papier i odwróć za pomocą drugiej formy, delikatnie zdejmij papier.
Kajmak zmiksuj z 250 g mascarpone. Wsyp orzechy i daktyle – połącz. W osobnej misce zmiksuj 250 g mascarpone ze śmietanką. Odłóż Ok 2 łyżek kremu do rękawa z tylką a resztę połącz delikatnie z kremem kajmakowy. Krem kajmakowy wyłóż na beze, rozsmaruj. Wyłóż konfiturę i delikatnie zwiń roladę. Zrób na roladzie rozetki z kremu, oprósz je delikatnie kakao i wstaw roladę do lodówki.
